Salmorejo cremoso de manzana, AOVE texturizado, berberecho y tierra de aceituna negra.

Ensalada de cecina asada, burrata, canónigos, tomate seco y vinagreta de albahaca y miel.

Perdiz en escabeche, brotes tiernos, mango, cherrys asados y helado de queso payoyo.

Carpaccio de presa ibérica, anacardos, mahonesa de soja, emulsión de mostaza y polvo de bacon ahumado.

Tartar de trucha Aguasmulas (Cazorla), gazpacho Andaluz, cebolla encurtida en remolacha, aguacate y aire de pepino.

Pulpo a la parrilla, crema de cuarrécano con toque picante y esponja de plancton.

Guiso de manitas de cerdo, setas de temporada, parmentier, yema de coral y trufa.

Mollejas de cordero salteadas, sepia, alcachofas y jugo de ostras.

Parrillada de verduras y cremita de romescu.

Croquetas melosas de rabo de toro, velo de panceta ibérica y gel de cebolla caramelizada (6)

Arroz meloso de lagarto ibérico, anguila ahumada, alioli de pimientos verdes y foie fresco.
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Arroz negro de gamba roja, vieira a la brasa y mahonesa kimchee.

Lubina, ajoatao y caldo ibérico.

Lomo de atún rojo con mini verduritas en tempura y crema de pimientos asados.

Corvina soasada sobre col lombarda salteada, pilpil de sus espinas y alga codium.

Rodaballo a la brasa con salsa de azafrán, almendra y sidra,
espárragos verdes y almejas.

Solomillo de ciervo, sitake y salsa de oporto.

Chuletón de vaca clandestina (1 kg aprox.) con papas y padrón.

Paletilla de lechazo cocinada a baja temperatura, papas al ajillo, piñones tostados  y glaseado en su jugo.

Abanico ibérico, D.O. Jabugo, a la brasa, salsa teriyaki y papa chafá con AOVE.

Carrillada de ternera estofada al oloroso sobre crema de rin-rán cazorleño.
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Espuma de leche merengada, crema de galletas y helado de Bayleis®.

Torrija brioche caliente, cremoso de vainilla y anís estrellado, cumblé de almendra y helado de AOVE.

Tarta de queso cremosa, dulce de leche, chocolate blanco texturizado y frutos rojos liofilizados.

Brownie de chocolate, helado de pistacho y sopa de chocolate y avellana